你喜欢吃的基围虾，到底是哪种？别再傻傻分不清了

只要不拒绝海鲜的人，基本上都会吃基围虾。基围虾肉嫩、无刺、鲜味浓、易剥，清蒸、白灼、红烧都好吃，几乎没有被黑的点，清蒸一大盘上桌，蘸上料，肥美的虾肉，味道简直棒极了。你心里肯定在想：“我不仅知道什么是基围虾，我还知道怎么做呢”。但你真的知道什么是基围虾吗？

什么是基围虾？

基围虾是用小型围养的虾，并不是单纯指的一种虾，这代指的是一大种群虾。

基围虾是“国民海鲜”，它妥妥的是海虾。

很多人以为基围虾是淡水虾，那是因为它的生命力顽强，对盐度是适应力范围非常广，再加上人工的驯养，有些在纯淡水环境中也能生长。

基围虾是杂食性动物，荤的素的都来者不拒。对温度也要求不高，5°至32°都能生长。在低氧环境中也有很强的耐受力，即使离开水面也能存活很长时候，这就方便了运输。基围虾何止是吃起来没有槽点，连养起来都没有槽点。一年四季，从南到北，甚至在拉萨都能吃到新鲜的基围虾，在虾也是打败了群虾。

为什么它叫基围虾？

“基”是指堤坝、基堤，“围”就是把水围起来的意思。在早年间，广东地区的人们为了防止海水淹没田地，就在河流入海口修建了堤坝。时间久了，就发现有些小虾在涨潮时被海水冲进了堤坝，出不去的小虾也就在堤坝里慢慢长大，随着虾越来越多。群众无穷的智慧就点亮了。既然不用出海就能捕到虾，那干吗还费那么大的力气出海，何不多围些堤坝，用来养虾。这样基围里的虾越来越多就成了基围虾。

基围虾有哪些？

早期基围里主要养的是刀额新对虾，它算基围虾里的元老。后来，日本囊对虾、南美白对虾也加入了基围虾的行列。毕竟叫了基围虾，销量也会往上涨一涨。基围虾一多，基围就不够养的了。怎么办？群众无穷的智慧又点亮了，采用现代的虾池养虾，反正基围虾在淡水里也能养殖。那我们就具体了解一下这几种基围虾吧。

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刀额新对虾

刀额新对虾，一般是土黄色或者棕褐色，体表分布许多黑点，长有许多短毛，显著特征是额角上缘处有6到9个齿，下缘处无齿，常常栖息于沙泥之中。成熟的体长是10到15厘米，每年3~10月份在沿海可见到成熟的刀额新对虾，一般在南方较多。产量高，好饲养是它的优点。刀额新对虾销量大，有些商贩就以次充好。挑选刀额新对虾遵循以下几个原则就能买到质量好的虾：

颜色以青靓白净为上品

，颜色墨绿或深咖一般是在海里养的，存在含有重金属的风险。

个头不要贪大，

10厘米左右的就可以了，太大了可能是别的品种。用时候摸摸看，

壳较硬，虾头上元齿锋利刺手虾就比较新鲜。

日本囊对虾

这种在北方比较常见的日本囊对虾，身上有着斑马纹，尾部带着蓝色。也有人形象的叫它花虾、车虾、斑节虾。日本囊对虾肉质鲜嫩、色泽艳丽，成年的可长到30厘米长，在长途运输后存活率也能达到90%以上，以前主要分布在日本北海道以南，现在我国北从河北渤海湾南到海南一路的省份都有大量人工养殖。

日本囊对虾的生长经常需要蜕壳，每蜕一次壳，体长和重量就快速增长一次，

它含有18种氨基酸，其中含量最高的是鲜味氨基酸。

虾煮熟后甘甜宜人，鲜味氨基酸让它的甜味更加凸显，在烹饪时不需要再加其他调味品，白灼和清蒸是最适合不过的。

南美白对虾

南美白对虾是世界上三大养殖虾类之一，它从墨西哥漂洋过海来到中国，经过人工养殖后现在已经可以完全在淡水中生活了。皮薄肉厚是它的特点，摸上去壳是软的，肉很有弹性。它在虾类里属于脂肪含量高、水分低的品种，

蛋白质含量高达18.71%,富含人体必需的8种氨基酸，

它是一种高蛋白、高矿物质、营养均衡的优质蛋白质来源。这种虾特别适合促进儿童智力发育和改善老年人的健康。目前在市面上卖多最多的就是这种虾，基围虾买到它的可能性也是最大的。

这三种基围虾从营养成分来说相差不大，只是外观和体型有些差异。

不管你买到的是哪种基围虾，普遍都口感鲜美、肉质醇厚、营养丰富，挑选新鲜的即可。

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